タルト オ ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・湯煎用のお湯を用意します。
2. 2 ■クレームショコラ■を作ります。
   ハイカカオチョコレート80gをボウルに入れて湯煎にかけ、45℃程度になるように半量程溶かして湯煎から外します。

   

3. 3 鍋に生クリーム、牛乳、bを混ぜ合わせたものを合わせたものを振り入れ、コンデンスミルクを入れて火にかけて中心まで沸かします。

   

4. 4 【2】のチョコレートに【3】を半量加えて、全体に水分を行き渡らせて中心から静かに混ぜて残りの【3】を加えます。

   

5. 5 無塩バターを加えて滑らかになるまで混ぜたら粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で約1時間冷します。

   

6. 6 ■アパレイユ■を作ります。
   ハイカカオチョコレート90gをボウルに入れて湯煎にかけて45℃程度になるように軽く溶かしておきます。

   

7. 7 ボウルに全卵を割りほぐし、微粒グラニュー糖を加えてよく混ぜて「a」を準備します。
   オーブンを170℃に予熱し、グラシンカップにタルトシェルを入れて天板に並べておきます。

   

8. 8 鍋に生クリーム、バニラオイルを入れて中心まで沸かし、【6】に加えて中心からゆっくりと混ぜてガナッシュを作ります。

   

9. 9 【7】で準備した「a」に【8】を数回に分けて加えてはその都度よく混ぜます。

   

10. 10 天板に並べたタルト型等分に【9】を流し入れ、170℃のオーブンで約20分焼成します。

    

11. 11 焼き上がったら網に取り、冷ましておきます。

    

12. 12 ■ヌガティンを作ります。
    オーブンを170℃に予熱します。
    鍋に牛乳、水あめを入れて火にかけ、水あめが溶けたら「C」を加えて沸かします。

    

13. 13 沸騰したら火を止めて無塩バターを加えて溶かしこみ、カカオニブを加えて混ぜます。

    

14. 14 天板にクッキングペーパーを敷き、【13】を流し入れて170℃のオーブンで20分焼成します。

    

15. 15 ☆仕上げ
    【11】が冷めたら、冷やしておいた【5】の生地全体をほぐし、星口金を付けた絞り袋に生地を入れ、上面に平らに絞り出します。

    

16. 16 お好みでココアパウダーを振り、ヌガティンの割ったものをトッピングします。