工夫が大切　米粉コースがないHBで米粉パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 パンケースに米粉（パン用）150gと、

   

2. 2 米粉パン用小麦たんぱく60gを入れて、パンケースをHBにセットします。

   

3. 3 ケースにラップをしてから「うどん・パスタ」コースにしてスタート。最初は静かに羽根がまわるのですが20秒ほどで激しくまわりだすので（続く）、

   

4. 4 ラップを指で押さえて粉飛びをガードし、10秒ほど攪拌を続けてスイッチを切ります。

   

5. 5 パンケースを取り出しゴムヘラでグルグル。
   ようは米粉と小麦たんぱくを混ぜ合わせたいだけですのでビニール袋に入れてフリフリなど他の方法も大丈夫です。

   

6. 6 砂糖15g、

   

7. 7 塩5g（4gでもオッケー）、

   

8. 8 牛乳（または水）を158g、

   

9. 9 バター17gを入れてホームベーカリーにセットし、

   

10. 10 「早焼き」
    「レーズンなし」
    「焼き色　普通」
    でスタート。
    イーストは入れません！
    
    スタートしたらタイマーを10分にセットします。

    

11. 11 タイマーが鳴ったらイーストをパンケースに入れます。

    

12. 12 パンケースに粉の飛びちりがあればイーストを入れる際に粉落としします。
    その後7分ほどで、

    

13. 13 イーストが落ちる、「ガチャ・ガチャ・ガチャ」の大きな音が鳴るのでスピーディーに生地を取り出し羽根を外します。
    そして軽くまとめた生地を戻します。あとはHBにお任せです。

    

14. 14 というのも、、、
    米粉コースのないHBの場合、早焼きでも「ねり→1次発酵→ねり→2次発酵」の段取りなので、1次発酵後のねりをなくしたいんです。

    

15. 15 私は初めての米粉パン作りで、米粉の袋に記載の通りの分量（米粉200g、小麦たんぱく80g、イースト4g）と焼き方（早焼き）にしてセットしました。
    すると出来上がったのは（続く）、
16. 16 「上半分が白く、小ぶりでずっしり」なパン。しかもカットしたら重い手応えでパンっぽくない。
    後に米粉パンの失敗あるあるな「ういろう化」だと知りました。
17. 17 そこで米粉パンコースがあるHBの取扱説明書を公式サイトで確認し、
    ・米粉と小麦たんぱくを合わせておく
    ・1次発酵後のねりはしない
    ・素早く力強く捏ねて素早く焼き上げる
    事が（続く）
18. 18 ポイントだと思い
    ・まず米粉と小麦たんぱくを攪拌
    ・イーストは手動で入れてHBがイーストを入れるタイミングで羽根をはずす
    ・素早く力強く捏ねるため全体量を減らす
    事にしました。
19. 19 全体量を減らすにあたり4分の3にしたのは、
    「イーストが3gになるので個包装ひとつぶんで丁度良い」
    からです。
20. 20 説明が長くなりましたがこの方法だと上まで焼き色が付きますし、

    

21. 21 中もパンらしく膨らみます。

    

22. 22 そうそう、羽根を外しているのでパンケースの中央のみ生地がくっついています。