スペルト小麦で作る！レーズンローフ レシピ・作り方
材料（4～6人分）
- ■中種
- スペルト小麦 210g
- 生イースト 8g
- 水 120g
- ■本生地
- スペルト小麦 90g
- 砂糖 18g
- 塩 6g
- スキムミルク 6g
- 無塩バター 15g
- ショートニング 15g
- 水 65g～
- ■レーズン入り
- カリフォルニアレーズン 150g
作り方
-
1
HBで中種を約5分こね、約90分発酵をとります
-
2
本生地材料をHBに加えて約20分こね、約30分発酵をとります
-
3
ガス抜き後分割します(1個約180g)
-
4
ベンチタイム約20分後、成形します
レーズンローフの場合ここでレーズンを加えます
-
5
4の生地を三つ折りした後反転して巻き、型に入れます
35℃で約60分最終発酵したあと190℃～200℃で約17～18分焼成します
関連情報
- 料理名
- レーズンローフ
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レーズンを練りこんでも美味しいですよ！
材料はミニ食パン型2個分です