油無しで～３根菜と卯の花の旨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸はたっぷりの水に浸けて戻す。この戻し汁は後で出汁として使用。
   椎茸は石附を切り落とし、千切りにしておく。
2. 2 おからをざるに入れ、沸騰したお湯（1ℓ）をたっぷりとまわしかける。（白さが増しふわっと香りが出る）
   上からターナーなどで圧して湯を切る。

   

3. 3 蓮根は薄いいちょう切り、ゴボウはささがきにし両方とも水に浸けて灰汁取りする。
   人参は千切りにする。

   

4. 4 深型フライパンに椎茸の戻し汁（400㏄～）を入れる。点火し湧いてきたら、水切りした蓮根、ゴボウ、人参、椎茸をいれる。具材がしっかりと浸かるように水量を調整する。

   

5. 5 鍋の水が湧いてきたらめんつゆと顆粒昆布だしを入れる。おからを加え、写真のようなずぶずぶの状態にする。弱火に落としコトコト煮て水分を飛ばしていく。（２０分）

   

6. 6 水分を飛ばす間に、砂糖、醤油、塩を加える。煮詰まっていき味は濃くなるので薄目でよい。
   ２０分位経つとグツグツと聞こえていた音が、シュワシュワとした軽い細かな音に変わってくる。

   

7. 7 味をみて足りないときは再度　調味料を足す。
   火を止めて粗熱を取ったら、小口切りしたわけぎを混ぜる。
   盛り付ける。