ジャム入り食パン(HB利用） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※HBは、【こねる→1次発酵→ガス抜き→2次発酵→焼く】　と運転モードが自動切替していくので、この2次発酵の間にジャムを入れるというレシピです。
   siroca製 122
2. 2 HBのパンケースにショートニングを塗り、水を入れる。
   強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、1斤食パンコースで運転する。
   全コース4時間15分

   

3. 3 焼き上がりの約1時間55分程前に　最後のガス抜き・ハネ回転が行われる。
   1次発酵で大きく膨らんでいたのに、ハネが数回動き、ペシャンコに潰れる。
4. 4 その後、2次発酵で再び膨らんでくるのですが、その途中でジャムを入れます。
   目安時間
   焼き上がり時間の1時間30分前位

   

5. 5 再び半分くらいまで膨れたところで蓋を開ける。ヘラやナイフの先端が底に達しない様に、上から2/3の深さで切れ込みを入れジャムを挟む。（パンケースに傷をつけ無い様、細心注意です）

   

6. 6 上写真は、同様にして3本の切れ目を開けてジャムを挟み込んだところ。
   作り方5~6の作業を素早く行い、蓋をしめて運転を続ける。

   

7. 7 2次発酵がすすみ、ジャムの回りの生地が膨らんで、ジャムを包み込み、挟んだのが見えなくなります。

   

8. 8 そのままおまかせ運転で、自動で焼きモードに入る。
   焼き上がったらすぐに取り出して、網の上で冷ます。