２種のボンボンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜ガナッシュを作ります（２種共通）＞ルビーチョコをボウルに入れて40～45℃でゆっくりと溶かします

   

2. 2 鍋にラズベリーピューレと水あめ、レモン汁を入れて、沸騰直前まで温めます（※中心まで沸かしましょう）

   

3. 3 沸騰したら火を止めて温度を下げます（※70℃をきるまで下げてください）
4. 4 ③を①に２～３回に分けて加え、乳化させます（※乳化とはツヤ良く滑らかに合わさった状態です）

   

5. 5 キレイに混ぜ合わさったものを絞り袋に入れます

   

6. 6 ＜ハートのボンボンショコラを作ります※⑤のガナッシュ約100g使用＞チョコレートをテンパリングします。・50～52℃くらいの湯せんでゆっくりチョコレートを溶かします
7. 7 ＜⑥の続き＞・溶けたら25～26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます・再び30～31℃に戻してツヤのある状態にします
8. 8 テンパリングしたチョコレートを型に流し入れて、チョコレートが型全体にうすく張り付いた状態になれば余分なチョコレートを流しだします

   

9. 9 型を逆さにして固めます

   

10. 10 周囲にチョコレートがついて固まったら中に⑤で絞り袋に入れて冷ましたガナッシュを１個あたり約６～７g入れます

    

11. 11 最後に底面にチョコレートを平らに被せて転写シート（お菓子作り専用として販売されているもの）等で仕上げます

    

12. 12 しっかり固めて取り出してください
13. 13 ＜ルビーチョコ（丸型）のボンボンショコラを作ります※⑤のガナッシュ約50g使用＞ルビーチョコをテンパリングします。・40～45℃くらいの湯せんでゆっくりルビーチョコを溶かします
14. 14 ＜⑬の続き＞・溶けたら26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます・再び29℃に戻してツヤのある状態にします
15. 15 ガナッシュは約10gずつ、５個に分け丸めておきます
16. 16 丸めたガナッシュをフォークに置き、テンパリングしたルビーチョコをかけて仕上げます

    

17. 17 ＜デコレーション（２種共通）＞お好みで金箔、金粉スプレーで仕上げてください