ヴァローナ グアナラ70％（ハート型）
150g
カレボー ルビーチョコ32.5％（丸型）
100g
カレボー ルビーチョコ32.5％
100g
ラズベリーピューレ
35g
水あめ
15g
小さじ１
転写シート
お好み量
金箔
お好み量
金粉スプレー
お好み量
お料理する上で知っていただきたいこと
＜ガナッシュを作ります（２種共通）＞ルビーチョコをボウルに入れて40～45℃でゆっくりと溶かします
鍋にラズベリーピューレと水あめ、レモン汁を入れて、沸騰直前まで温めます（※中心まで沸かしましょう）
沸騰したら火を止めて温度を下げます（※70℃をきるまで下げてください）
③を①に２～３回に分けて加え、乳化させます（※乳化とはツヤ良く滑らかに合わさった状態です）
キレイに混ぜ合わさったものを絞り袋に入れます
＜ハートのボンボンショコラを作ります※⑤のガナッシュ約100g使用＞チョコレートをテンパリングします。・50～52℃くらいの湯せんでゆっくりチョコレートを溶かします
＜⑥の続き＞・溶けたら25～26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます・再び30～31℃に戻してツヤのある状態にします
テンパリングしたチョコレートを型に流し入れて、チョコレートが型全体にうすく張り付いた状態になれば余分なチョコレートを流しだします
型を逆さにして固めます
周囲にチョコレートがついて固まったら中に⑤で絞り袋に入れて冷ましたガナッシュを１個あたり約６～７g入れます
最後に底面にチョコレートを平らに被せて転写シート（お菓子作り専用として販売されているもの）等で仕上げます
しっかり固めて取り出してください
＜ルビーチョコ（丸型）のボンボンショコラを作ります※⑤のガナッシュ約50g使用＞ルビーチョコをテンパリングします。・40～45℃くらいの湯せんでゆっくりルビーチョコを溶かします
＜⑬の続き＞・溶けたら26℃くらいまでゆっくりと温度を下げていきます・再び29℃に戻してツヤのある状態にします
ガナッシュは約10gずつ、５個に分け丸めておきます
丸めたガナッシュをフォークに置き、テンパリングしたルビーチョコをかけて仕上げます
＜デコレーション（２種共通）＞お好みで金箔、金粉スプレーで仕上げてください
バレンタインにぴったりな見た目も可愛らしいボンボンショコラを作りたくて♪
テンパリングをすることでツヤのある滑らかなくちどけのチョコレートに仕上がります！
常温で１週間が食べごろです。
レシピID: 1780032923
公開日：2019.11.27
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