自家製レーズン酵母 レシピ・作り方

作り方

1. 1 瓶は使用前に煮沸消毒をして冷ましておきます。煮沸消毒することで、雑菌やカビの発生を防ぎます。
   レーズンは表面に酵母が付着しているので洗わずに使いましょう。

   

2. 2 煮沸消毒した耐熱瓶に全ての材料を入れ、瓶を上下に振って全体を混ぜる。28℃の場所に置く。

   

3. 3 1日目はレーズンが沈む。

   

4. 4 【2日目】
   レーズンが水を含み、数個水面に浮き始める。

   

5. 5 【3日目】
   2日目より水を含んで膨張し、レーズンの周りに気泡も出来始める。
   浮いてくるレーズンも多くなる。

   

6. 6 【4-6日目】
   ほぼ全てのレーズンが上に浮いて水面から顔を出す。蓋を開けるとプシュッと音がするようになる。フルーティーな香りも。

   

7. 7 【7日目】
   発酵の状態を味見してみる。
   フルーティさだけでなく、少し苦みが出た状態になっていれば完成!!

   

8. 8 瓶を上下によく振ってから茶こし等でエキスをこす。
   このエキスは冷蔵庫で約1か月程保存可能。

   

9. 9 強力粉15g、【8】のレーズン酵母エキス15gを入れ、スプーン等で混ぜたら28℃の場所で2倍に膨らむまで約1日置く。

   

10. 10 2倍程度に膨らみ、気泡が出てくる

    

11. 11 一番種の容器に強力粉30g、【8】のレーズン酵母エキス30gを加え、スプーン等で混ぜたら28℃の場所で2倍に膨らむまで約12時間置く。

    

12. 12 2倍程度に膨らみ、気泡が出てくる。

    

13. 13 二番種の容器に強力粉90g、【8】のレーズン酵母エキス90gを加え、スプーン等で混ぜたら28℃の場所で2倍に膨らむまで約4～6時間置く。

    

14. 14 2倍程度に膨らんだところ。密封して約一週間保存可能。
    完成!!