チキンソテーの残りや、蒸して作ったサラダ用チキンなど火の通った塩・胡椒味のついた鶏肉を使う。
2㎝角に切る。
水菜は３ｃｍくらいに切る。
（上写真は、分量の3倍分の水菜が写っています）
つゆを作る。
鍋に水を入れて沸かす。沸騰したらいったん火を止めた状態で、白だし、醤油、酒を入れる。味をみて、足りなければ塩と醤油を足す。
盛り付け直前に火をつけて温め、水菜と鶏肉を入れる。
沸騰直前には火を止め盛り付ける。
（水菜はこのくらいで十分余熱で火が通りますので、長く煮ないで下さい。）