ダークチェリーのショコラタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜シュクレ（タルト）生地を作ります＞ 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。
2. 2 無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

   

3. 3 グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

   

4. 4 溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

   

5. 5 塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。
6. 6 篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

   

7. 7 生地が出来たら、30分～1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば１晩程)
8. 8 休ませた生地を麺棒で厚さ3mm～4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

   

9. 9 再び冷蔵庫で30分程休ませます。
10. 10 休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

    

11. 11 160℃～170℃に予熱したオーブンで約10～15分空焼きをします。
12. 12 空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分～3分表面を焼成します。
13. 13 焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)
14. 14 ＜アパレイユを作ります＞ 【下準備】 ・Aの材料を合わせて湯煎にかけて、溶かしておきます
15. 15 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸かします。

    

16. 16 溶かしておいたAのボウルに⒂を注いで混ぜます。

    

17. 17 滑らかになるまで合わせて、ツヤのある状態になれば、卵黄を加えて、全体を混ぜて馴染ませます。 ※35℃くらいに保ちましょう

    

18. 18 ＜シュクレ生地とアパレイユを合わせます＞ 焼成しておいたシュクレ生地に、ダークチェリーを並べて、アパレイユを流し込みます。 160℃に予熱したオーブンで約15分焼成します。
19. 19 焼き上がって冷ましたら、ココアパウダーをふって、お好みでフルーツをトッピングをして仕上げます。