ベリームースショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】 Dのベリーマリネは具材にグラニュー糖、コアントローを振りかけて合わせ、マリネにしておきます。（1～2時間）

   

2. 2 【下準備】 板ゼラチンを冷水にしとらせておきます。
3. 3 ＜A チョコレートクリームを作ります＞ チョコレートをボウルに入れて40℃～45℃くらいで溶かします。
4. 4 ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜます。

   

5. 5 鍋に牛乳、生クリームを加えて沸かします。

   

6. 6 ⑷のボウルに沸かした ⑸を1/3量程度加えて混ぜたら、残りも加えて混ぜ、鍋に再び戻し入れて、とろみがつくまで弱火にかけながら混ぜます。

   

7. 7 溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜ合わせた後、漉します。

   

8. 8 カップに等分に流し入れて冷やし固めます。

   

9. 9 ＜B ホワイトチョコとヨーグルトのムースを作ります＞
   チョコレートを湯煎にかけて40℃～45℃くらいに保ちながら溶かします。
10. 10 ヨーグルトを滑らかになるまで混ぜた後、少量を ⑼ に加えて混ぜ、ツヤのある生地になるように乳化させます。(※40℃くらいを保ちましょう) 更に残りのヨーグルトも加えて混ぜます。

    

11. 11 冷水にしとらせた板ゼラチンを湯煎で溶かして、加えて混ぜます。

    

12. 12 ⑾の生地を30℃くらいに冷まして、5分立てにした生クリームを加えて混ぜます

    

13. 13 (A)のチョコレートクリームの上に重ねて流し入れて、再び冷やし固めます。
14. 14 ＜C ベリーソースを作ります＞ ピューレと水を合わせて火にかけて沸かします。

    

15. 15 火を止めて70℃以下になったら、しとらせたゼラチンを加えて混ぜます。

    

16. 16 冷やし固めた2層の(A)(B)の上に、 ⒂ のソースを流し入れて、マリネしたフルーツ、金箔を飾って仕上げます。