テリテリでふっくら美味しい さばの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さばの皮の方に、味が染みやすくなるように十字に切り込みを入れておきます。
   
   塩を両面に振り、10〜15分くらい置き、臭み消し。
2. 2 しばらく置いたら、さば全体に熱いお湯をかけます。
   
   この2ステップの下ごしらえをしておくと、臭みが消えて美味しくなります。
3. 3 しょうがは千切りにしておきます。
4. 4 さばが入る大きさの鍋かフライパンに★の調味料を入れて、一度沸かします。
   沸いたら火を弱めて、しょうがを入れます。
5. 5 次にさばを皮目を上にしてフライパンに入れて、アルミホイルやクッキングペーパーなどで落し蓋をして、約10分煮ます。
6. 6 10分くらいしたら落し蓋をはずして仕上げです。
   
   仕上げ用のお酢とみりんを加えて、泡が立つくらい火を強めて煮汁を煮詰めていきます。
7. 7 さばの皮の方にも煮汁がかかるように、フライパンを振ったり、スプーンでかけたりしながら煮詰めて、煮汁にとろみが出てきたら出来上がり！
8. 8 けっこうギリギリまで煮詰めないととろみが出ませんが、余熱で焦げてしまわないように、少し手前で火を止めるのがコツです。