酒種の全粒粉入りシンプルパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーのパン生地コースで塩以外の材料を生地がひとまとめになる程度になるまでコネてストップ。
   ラップして室温で30分オートリーズ
   シャワーキャップを使うと便利です♪
2. 2 塩を入れてパン生地コースでコネて取り出し、再びラップして28℃2～3倍になるまで室温で1次発酵
   (真冬は発酵までホームベーカリーにお任せします)真夏以外は夜コネて一晩置いています。
3. 3 台に出し、３分割(160gくらい)して丸める。
   濡れ布巾を掛けるか蓋をしてベンチタイム20分
   もう一度腰高に丸め直してしっかり閉じる
   2次発酵28℃位1～2時間1.5倍になるまで
4. 4 210度に予熱完了したら、クープを深めに入れて霧吹きもたっぷりめ
   焼成 210度18分(途中前後入れ替えて焼きムラ防止する)

   

5. 5 中はこんな感じ♪焼いたその日はクラフトパリッとでハードな味わい(*´∀｀*)