自家製酵母 ☆ 酒種 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ビン・混ぜるはし等はキレイに洗って熱湯をかけておく
   ビンに１回目の材料を入れて、ほぐすようによく混ぜる
   室温、できれば25～28度の場所で1日１回混ぜて1～3日位置く(季節による)
2. 2 ①手順で翌日お米が水面より出ていたら水を適量足してください(カビの原因になるので)
3. 3 プクプク底から泡が出てきたら、軽く蓋をして1日冷蔵→室温に出して混ぜ、２回目の材料を入れて混ぜ、1日置く(夏は半日)→1日冷蔵
   これをあと２回行う(計3回)
4. 4 底から泡が出てシュワシュワしていればOKです♪
   一晩寝かせてから使用。
   保存は軽めに蓋をして冷蔵庫で１ヶ月保存OK
   
   ※使わなくても1日1回蓋を開けてゆすり、酸素入れると○
5. 5 継ぎ方
   ①残りが1/5量位になったら2回目からの材料を入れて混ぜ、室温で発酵後冷蔵庫で１日寝かせてから使う
6. 6 継ぎ方②新たな煮沸したビンに１回目の材料と酒種大さじ1を入れて混ぜ、室温で発酵後冷蔵庫で１日寝かせてから使う
7. 7 酒種はレシピの粉量に対して8～20%位の量使用です。
   その分水分量を減らしてくださいね。
   食パンや真冬で発酵の進みが良くない時はイーストほんの少し(1g以下)入れて作っても○
8. 8 ☆酒種の割合
   シンプルパンは粉の10〜15％
   菓子パンは粉の15〜20％
   酒種は30度超えると生地がダレやすくなるので、食パンなどは他の酵母の元種を合わせたりもしています(^^)
9. 9 21.1.31ポイントなど追記しました