コツさえ掴めば簡単!!さごしのさばき方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、サゴシを流水で洗って、まな板に乗らなくて早くも挫折感・・・。
   基本的に頭は左側におきます。

   

2. 2 ☆頭を落とす
   胸びれを持ち上げて包丁を入れる。

   

3. 3 そのまま斜めに骨に当たるまで切り進める。
   ひっくり返して同じように切り、真ん中の骨のところまでいったら骨を切る。

   

4. 4 ☆はらわたをとる
   肛門から頭側に向けて皮だけを切るように包丁を引く。内蔵を切らないように。
   内蔵を水で流しながらとる。

   

5. 5 骨のところに広く血がたまっているのでキレイに洗い流す事。

   

6. 6 ☆まずは2枚おろし
   背中側：背びれの少し上を背骨に軽く当てながら包丁を入れる。上半分は写真のように開く状態にする。

   

7. 7 腹側：しっぽ側から背骨に軽く当てながら包丁を入れる。
   お腹側も頭側まで開ける状態に切る。

   

8. 8 骨の中心としっぽでつながっている状態なので、まずはしっぽ側に向けて包丁を入れて切る。

   

9. 9 今度はしっぽ側から骨の真ん中を外すように頭側まで包丁で切る。

   

10. 10 右側が骨としっぽ、半身付き。左側が９で骨から外した３枚おろしの1枚。

    

11. 11 ☆３枚おろし
    6~9を残りの半身にもすると半身、半身、骨
    の３枚になる。

    

12. 12 半身、半身、骨

    

13. 13 ☆最終処理
    半身のお腹側の骨をそぐように切り、縁までいったら包丁をたててまっすぐにな切れ目にする。
    しっぽ側の先も縁をまっすぐ切る。

    

14. 14 ☆キレイな半身完成
    2枚とも１３の処理をしたら半身はこれでOK

    

15. 15 ☆骨についた身
    これだけ大きな魚だと骨身(すき身)もへタッピなのも手伝ってたくさん取れます(笑)
    スプーンでこそぎとりましょう。