【本場家庭の味】マトン・ブリヤーニ（マトンごはん） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜準備＞
   お米はきれいに洗って水につけておきます。
   
   玉ねぎは薄切り
   
   ●を合わせてミキサーにかけるか、細かく刻んでおきます（しょうがはすりおろす）
2. 2 マトンを２～３cm角に切って、圧力鍋に入れかぶるくらいの水を入れます。
   蓋をして強火にかけ重りが回り始めたら５分ほど厚をかけ自然冷却させます。
3. 3 ぴったりふたのできる鍋にサラダ油、玉ねぎを入れて火にかけます。
   きつね色より濃い目になったら分量外の水を100ccほど入れて（飛び跳ね注意！）かき混ぜ、水に色を出します。
4. 4 ②で用意した●と◎を加えます。
   
   ②のマトンを加えます（煮汁はあとで使うので置いておきます）

   

5. 5 水分が飛んで、油がにじみ出てからもじっくり炒めます。
   ここが美味しくなるポイント！
   よく炒めた肉はマトン特有の臭みはありません。焦げそうになったら水をほんの少し加えます。

   

6. 6 水とマトンの煮汁を加え沸騰させます。
   
   沸騰したら水気をきったお米を加えてひと混ぜします（ここで塩味チェック）。蓋をして中火で水気がなくなるまで煮ます。ときどきかき混ぜてください。
7. 7 水気がなくなったら弱火にして、蓋に濡らしてかたく絞った布巾か新聞紙をはさんで、ごく弱火で１５分火にかけます。
   
   火を止めてそのまま１５～３０分蒸らします。
8. 8 やさしくかき混ぜて５分ほど蓋をしておいたら出来上がり♫