【本場の味】ダヒーン・パレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 パレ（ドーナツ状のもの）を作ります。
   
   ●の材料を混ぜぼてっと落ちる（かろうじて丸められる）くらいの固さにします。
   かなりベタつきます。

   

2. 2 揚げ油を中温に熱しておきます。
   
   打ち粉用のベイスン粉をたっぷりつけながら直径２センチくらいの生地をとり、ドーナツ状にします。

   

3. 3 形ができたらすぐに揚げ油の中に入れてこんがり揚げます。

   

4. 4 きつね色に揚がったら、すぐに氷水につけます！！
   
   ↑↑　ここポイント！

   

5. 5 すぐに食べない場合はペーパーなどにとり、冷ましてから冷凍できます。
   
   食べる半日前～に水につけて戻します。

   

6. 6 水を吸って、一回り大きくなります。
   
   触った時に中心に硬い芯がなくなればOKです。
   ２時間～半日くらい水につけたままおきます。

   

7. 7 じゃがいもを茹でて１センチ角くらいに切っておきます。
   
   ◎を合わせておきます。
   （白い器で見にくくてすみません…）

   

8. 8 パレを手のひらの間に挟んで優しくしっかりと水気を切ります。
   ⑦の中にパレ、じゃがいも、ひよこ豆を合わせてできあがり。
   しばらく置いてパレに味をなじませたほうが美味しいです。

   

9. 9 お好みで、玉ねぎ（薄切り）を加えても◎
   
   現地では家で作らず、屋台で売っているものを買います。パレと同じ生地の天かすのような「パリヤン」も入っています。そしてすごく辛い！
10. 10 チャットマサラを使った甘いおやつ→
    ＜フルーツチャット＞
    http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1770010249/
    
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