手作りたくあん レシピ・作り方
材料（４～人分）
- 大根 ４０本
- ヌカ ８％
- 塩 ５％
- 柿の皮 ボールに１杯
作り方
-
1
大根を軒下に吊るして、１０日間、干す。
夜間は凍らないように、筵をかける
大根の葉はつるして、柿の皮はザルに広げて乾燥させておく - 2 大根の重さをはかり、米ぬかと塩の分量を決める
-
3
樽に塩、大根、ヌカ、柿の皮を順々に重ねていく
最後はなるべく平らにして、大根の葉を全体に広げ、押し蓋をして大根の２倍の重石をする
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- カテゴリ
- 大根
- 料理名
- たくあん
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