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花椒を使って麻婆豆腐 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
花椒を使って麻婆豆腐
  • 500円前後

花椒は多めにしてあります。豆腐が崩れ易く上手にとろみをつけるのは難しいので、とろみなしレシピにしました。

作り方

  • 1

    ねぎはみじん切り、豆腐は2センチ角に切っておく。花椒は潰しておく。

  • 2

    冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油(分量外)を入れて火をつけて熱して、香りがしてきたら豚挽き肉を入れて炒める。

  • 3

    豚挽き肉は、肉の脂が出るまでしっかり火を通して炒める。

  • 4

    肉を片隅に寄せて、フライパンを傾け油が一箇所に集まるようにし、そこに豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を入れて香りが立つまで炒める。

  • 5

    別の鍋に豆腐を入れて弱火で沸騰させないように温めておく。

  • 6

    手順4のフライパンに、鳥スープ、しょうゆ、紹興酒、みじん切りにしたねぎを入れる。

  • 7

    フライパンが熱くなってねぎに火が通ったら、半量の花椒と温めた豆腐を入れて軽く煮詰める。火を止めてごま油をまわしかける。

  • 8

    皿にもって残りの花椒をかけて出来上がり。

きっかけ

花椒をきかせました。

おいしくなるコツ

水分が少ないのでとろみをつける必要はありません、豆腐の周りにひき肉と辛いソースがまとわりついているという雰囲気です。花椒はなかったら山椒で代用できると思います。辛味の豆板醤は好みで加減してください。鳥スープや紹興酒は面倒ならなしでも。

レシピID: 1770000210

公開日:2010.11.26

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つくったよレポート 25件(23人)

  • 2020.01.09

    花椒は最初抵抗がありましたが、
    入れてみると、とてもおいしくなりました。

    お返事遅れてすみません、レポートありがとうございます、花椒いろいろ使えますよ、ぜひ試してくださいね

    お返事を見る

  • 2019.12.26

    花椒は初めてでした。美味しかったです。ご馳走様でした^^

    すみません、気が付かなくてお返事おくれました。
    レポートありがとうございます、また、作ってくださいね

    お返事を見る

  • 2019.10.05

    美味しかったです(*^_^*)

    お返事遅れましてすみません、レポートありがとうございます、喜んでいただけたみたいでうれしいです、また作ってくださいね

    お返事を見る

  • 2019.04.21

    つくってみました!大好きな麻婆豆腐!!花椒がポイントでとても美味しかったです!!

    レポートありがとうございます、これから暑くなりますけど、懲りずにまた作ってくっださいね

    お返事を見る

レシピへのコメント

4件

ブラックはやて
ブラックはやて 2010.12.13 23:26

amaritfさま
あ、すみません、その通りです。熱します。ご指摘ありがとうございます。

amarift
amarift 2010.12.13 22:46

初めまして。
>冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油(分量外)を入れ、香りがしてきたら豚挽き肉を入れる。
とありますが、当然入れた後は熱するのですよね?

ブラックはやて
ブラックはやて 2010.12.02 23:14

らん2122660さん
コメントありがとうございます。花椒使うと美味しいですよね、初めてお店で食べたときに「これだ!」って思いました。
また、訪問してください。

らん2122660
らん2122660 2010.12.02 13:44

花椒を使って作った麻婆豆腐は一番美味しいと思います。旦那さんも好きなので、よくつくりました。

関連情報

料理名
本格四川麻婆豆腐
料理用途
普段の料理 おもてなし

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