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花椒を使って麻婆豆腐 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
花椒を使って麻婆豆腐
  • 500円前後

花椒は多めにしてあります。豆腐が崩れ易く上手にとろみをつけるのは難しいので、とろみなしレシピにしました。

作り方

  • 1

    ねぎはみじん切り、豆腐は2センチ角に切っておく。花椒は潰しておく。

  • 2

    冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油(分量外)を入れて火をつけて熱して、香りがしてきたら豚挽き肉を入れて炒める。

  • 3

    豚挽き肉は、肉の脂が出るまでしっかり火を通して炒める。

  • 4

    肉を片隅に寄せて、フライパンを傾け油が一箇所に集まるようにし、そこに豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を入れて香りが立つまで炒める。

  • 5

    別の鍋に豆腐を入れて弱火で沸騰させないように温めておく。

  • 6

    手順4のフライパンに、鳥スープ、しょうゆ、紹興酒、みじん切りにしたねぎを入れる。

  • 7

    フライパンが熱くなってねぎに火が通ったら、半量の花椒と温めた豆腐を入れて軽く煮詰める。火を止めてごま油をまわしかける。

  • 8

    皿にもって残りの花椒をかけて出来上がり。

きっかけ

花椒をきかせました。

おいしくなるコツ

水分が少ないのでとろみをつける必要はありません、豆腐の周りにひき肉と辛いソースがまとわりついているという雰囲気です。花椒はなかったら山椒で代用できると思います。辛味の豆板醤は好みで加減してください。鳥スープや紹興酒は面倒ならなしでも。

レシピID: 1770000210

公開日:2010.11.26

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つくったよレポート 33件(31人)

  • 2020.08.08

    とても美味しく出来ました。ありがとうございます。

    お返事遅れましてすみません、レポートありがとうございます、花椒はいろいろ使えるのでまたほかのものにも使ってみてください

    お返事を見る

  • 2020.07.23

    味に深みがあって、花椒が美味しかったです。

    お返事遅れましてすみません、レポートありがとうございます、花椒はいろいろ使えるのでまたほかのものにも使ってみてくださいね

    お返事を見る

  • 2020.07.17

    五香粉を入れたら味に深みが出て、更に美味しくいただけました!!とても本格的だったのでまた作ります!

    レポートありがとうございます、知り合いの中華料理屋さんに聞いたレシピをアレンしました、五香粉ですかいいですね。私もやってみます

    お返事を見る

  • 2020.07.15

    美味しく出来ました。
    レシピありがとうございます

    レポートありがとうございます、これから暑くなるので辛いものもいいと思います、また作ってくださいね

    お返事を見る

レシピへのコメント

4件

ブラックはやて
ブラックはやて 2010.12.13 23:26

amaritfさま
あ、すみません、その通りです。熱します。ご指摘ありがとうございます。

amarift
amarift 2010.12.13 22:46

初めまして。
>冷えたフライパンにみじん切りのにんにくと少量のサラダ油(分量外)を入れ、香りがしてきたら豚挽き肉を入れる。
とありますが、当然入れた後は熱するのですよね?

ブラックはやて
ブラックはやて 2010.12.02 23:14

らん2122660さん
コメントありがとうございます。花椒使うと美味しいですよね、初めてお店で食べたときに「これだ!」って思いました。
また、訪問してください。

らん2122660
らん2122660 2010.12.02 13:44

花椒を使って作った麻婆豆腐は一番美味しいと思います。旦那さんも好きなので、よくつくりました。

関連情報

料理名
本格四川麻婆豆腐
料理用途
普段の料理 おもてなし

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