テンペを作ってみよう レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆はよく洗い、水に浸す（季節により8〜24時間）大豆の皮がツルッと剥ける状態が良い。
   ※雑菌の繁殖を抑えるために水1ℓに対して50ccの酢を入れる。

   

2. 2 米を研ぐ要領で大豆の皮をこすると皮が剥けてくるので、親指と人差し指でこするようにして丁寧に皮を取り除く。※皮を剥く作業に1時間程度かかる

   

3. 3 大豆を鍋で45分〜1時間茹でる（圧力鍋を使う場合は低圧で10分程度）硬さは好みですが、あまり柔らかくなり過ぎないように注意。
   湯切りした大豆を40度位まで冷ます。

   

4. 4 湯切りした大豆をボールに入れ、テンペ菌と片栗粉を合わせたものを少しずつ入れて
   ゴムベラで混ぜ、テンペ菌をつけます。
   ※テンペ菌と片栗粉は
   よく混ぜ合わせておきます。

   

5. 5 テンペ菌をつけた大豆をジプロックに入れて、爪楊枝で両面に空気穴を開けます。※片面20ヶ所程度

   

6. 6 保温箱に入れて38℃で32時間発酵させました。全体が白い綿毛のようなカビで覆われたら完成！！
   ※あみ付きの天ぷらバットに乗せると全体に空気が通り、ムラなく発酵できます。