割烹の味✳︎筍と鶏肉の煮物 レシピ・作り方
材料（約4人分）
- 筍水煮 大3本
- 鶏もも肉 2枚
- A日本酒 大さじ2
- A濃口醤油 大さじ2
- B合わせ出汁 800cc
- Bみりん 大さじ
- B日本酒 大さじ
- B砂糖 大さじ1
- B塩 ひとつまみ
- 薄口醤油 大さじ1
- 花鰹(鰹節) 一握り
作り方
-
1
筍の黒い部分を削ぎ落とし、縦半分に切ってから、固い部分は1cm幅に上の柔らかい部分は縦半分に切る。
鶏肉は皮を外し脂身や軟骨を取り除き、Aに漬け揉んで下味を付けておく。 -
2
小鍋に薄く油(分量外)を敷き①の鶏肉を弱火で脂を出す様に焼く。ペーパーで脂を拭き取ってから裏返し同様にする。
筍のお煮汁が沸騰したらお玉1杯分加え、弱火で炊いておく。 -
3
大きめの鍋にBを沸かし、①の筍を入れ落し蓋をしてコトコト言う位の弱火で30分煮込む。
花鰹を茶パックに入れ、落し蓋を取り鍋に浮かべ5分煮て取り出す。 - 4 ②の鶏肉を足し、薄口醤油も回しかけ、全体を馴染ませて完成。
- 5 ✳︎合わせ出汁は
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