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干した大根葉で　お浸し♪ レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料（５～６人分）

  • 大根葉（自家栽培）

    2本分

  • 水

    たっぷり

  • 出汁

    大さじ２

  • 醤油

    大さじ２

  • すり白ゴマ

    大さじ２

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
干した大根葉で　お浸し♪

畑の大根の葉を2日干したものをお浸しにしました。干すと甘みが出ます。

作り方

  • 1

    収穫した大根の葉を根元から切り、外に吊り下げます。晴れか曇りの日に１～２日干します。

  • 2

    大根葉を取り込み、根元の太い茎の部分を切り落とします。ここは別に使えるのでとっておきます。葉っぱの部分を洗います。

  • 3

    大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、葉っぱを茹でます。沸騰してから数分茹で、水にさらします。そろえて１cmに刻みます。

  • 4

    水気をよく絞ります。ボウルに和えタレを合わせ、葉を加えます。よく和えてからお皿に盛ります。

きっかけ

大根を収穫したらすぐに葉っぱを茹でてましたが、思いついて、干してから使ってみました。

おいしくなるコツ

生のままでもOKですが、少し干してから調理すると甘みが出てきます。太めの茎も一緒にしてOKです。別にしておくと、茹でた時に葉っぱがクタクタになりにくいです。

登録されているカテゴリ

食材：
ソース・調味料・ドレッシング > だし > その他のだし

レシピID: 1760016022

公開日：2014.01.22

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