レモンのアイスクリーム【濃厚×さわやか】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンを水洗いした後に水気をよくふき取り、皮の表面の黄色い部分をすりおろします。
   
   ※きめの細かいおろし金の方が香りがよくなります。

   

2. 2 レモン全体の皮をおろしたら半分に切り、茶こしの上から果汁を絞り出します。
   
   ※レモン1個から大体25g分ぐらいの果汁が絞れます。

   

3. 3 バターをレンジで1分程（600W）温め、溶かします。
   また、湯せん用のお湯を温め始めます（沸騰直前ぐらいの温度にしておきます）。
4. 4 全卵とグラニュー糖40gをボールに入れ、円に30回程かき混ぜます。
   さらに、溶かしたバターを大さじ1杯ずつ加え、その度に15回程かき混ぜます。

   

5. 5 バターを全て入れたら、レモン皮とレモン果汁を入れ、さっとかき混ぜます。
   
   ホイッパーで混ぜながら、もったりするまで3〜5分程湯せんします。※目安は混ぜた時に表面にスジが残るぐらい

   

6. 6 もったりしたら湯せんから外し、乾燥しないようにラップをかけて置いておきます。
   
   ◆余談◆
   この段階で出来たものは、レモンカードとしても使えます。

   

7. 7 生クリーム200mlにグラニュー糖40gを入れ泡立てます。
   固さはクリームの角が少しだけ立つぐらいです（写真参照）。

   

8. 8 レモンカードが冷めていたら生クリームの20％を加え、ヘラで均一になるよう混ぜ合わせます。
   
   ※レモンカードの温度目安はぬるま湯（30〜40℃）ぐらい。なめて確認してみて下さい。

   

9. 9 混ぜ合わせたものを今度は生クリームのボールの方にすべて入れ、均一に混ざるまでヘラで切るように混ぜ合わせます。
   
   タッパー等に入れて、2時間以上冷凍庫で冷やします。

   

10. 10 固まったら器に盛りつけます。ミントやビスケットがあれば一緒に盛りつけて完成！