たけのこの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 よく洗って土を落とし、根元のぼつぼつしている部分を平らに切り落とす。
2. 2 穂先を斜めに切り落とす。皮に縦に長く、身まで切らないように切込みを入れる。
3. 3 鍋に入れて、かぶるくらいの水とぬかと鷹の爪を加えて火にかける。
4. 4 沸騰したら中火にし、たけのこが浮かないようにフタで重しをし、１時間茹でる。
   ※途中、たけのこが茹で汁から出てきたら水を足すこと。茹で汁に浸かっている状態を保つ。
5. 5 竹串をさして、すぅーっと通ったらOK。そのまま茹で汁の中で冷ます。
6. 6 完全に冷めたら、きれいに洗う。皮を丁寧にはがす。
7. 7 ボウルに入れ、たっぷりの水にさらす。１時間以上。
8. 8 根元の黒い部分を取り除いたら完成♪