鶏ムネ＋モモの豆乳鍋～パリパリの焼き皮トッピング レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・大きめのフライパンか炒め鍋で、テフロン加工などの焦げ付きにくいものを使用
   
   ・肉を鍋に置き、両面に塩（分量外）
   を振る
   
   ・皮面を下にして置き、厚いところには切れ目を入れる

   

2. 2 ・中火で皮面を焼く。皮全体に焦げ目がつくまでしっかりと（4～5分）
   
   ◆焼く前に皮を剥ぐよりも、肉の重みで皮全体が焼ける。また、生の時よりも剥ぎやすい
3. 3 ・裏返し火を止め、皮を剥ぐ。
   ムネ肉（左）は箸だけでむけるが、モモ肉（右）は箸で持ち上げながらハサミを使う
   ◆手でむく場合は、少し冷めるまで待って

   

4. 4 ・中火で肉の両面から再び焼く
   
   ・皮も、パリパリになるまでしっかり焼く
   ◆写真のように、ずいぶん縮みます

   

5. 5 ・火を止め、皮を取り出し、ハサミで切る
   ◆手を添えたり、包丁で切る場合は、冷ましてから

   

6. 6 ・肉の入った鍋に水（500ｃｃ）を加え煮込む
   
   ◆はじめは強火で、煮立ったら中火～弱火にする
7. 7 ・大根を、2ｃｍ角くらいのさいの目に切り、鍋に加える

   

8. 8 ・煮込みながら、他の野菜などを切る
   
   ・キノコ類は食べやすい大きさに
   
   ・豆腐は2ｃｍ角くらいのさいの目に

   

9. 9 ・白菜はざく切り
   
   ◆柔らかい部分と硬い部分を分けておくと、鍋に入れる際には火の通りにくい硬い部分から入れていける

   

10. 10 ・火を止めて、肉を取り出し、ポリ袋に入れる
    ◆ブロック肉は重く熱いので、トングを使うなど安全に取り出す

    

11. 11 ・火をつけて、（8）（9）の野菜と豆腐を入れていく
    
    ・中火で数分煮込む

    

12. 12 ・ポリ袋の上から、肉を一口大にほぐす
    ◆熱いので、布巾や清潔な軍手を使ってやけど予防を

    

13. 13 ・ニラを4ｃｍくらいに切る
14. 14 ・鍋に豆乳500ｃｃを加える
    
    ・調味料を加える（白だし大さじ2、塩小さじ1/2）
    
    ・煮立ったら（12）の肉と、（13）のニラを加えて30秒くらい煮て火を止める

    

15. 15 ・器に盛り付けてから、（5）のパリパリ皮をトッピング