穴子の白焼きとアスパラのソテー青葱のジェノベーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アナゴはお酒をふりかけて、１０分位放置します。（臭みを抜きます）
2. 2 魚焼き器で穴子を両面こんがり狐色になるように焼いて、２～３ｃｍの長さにカットします。
3. 3 グリーンアスパラを半分に切り、更に半分に斜めにカットして、フライパンで軽くいためます。
4. 4 ラデッシュをスライサー等でスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。
5. 5 お皿に穴子を並べて、その上にグリーンアスパラを十字にクロスさせて置きます。
   その上にラデッシュを二枚くらいづつ、ずらして重ねておきます。
6. 6 青葱のジェノベーゼソースはバジルのジェノベーゼのバジルを青葱にして、にんにくをおろししょうがにして、オリーブオイルをサラダ油にし、ミキサーでなめらかになるまで回します。
7. 7 （青葱、市販で売ってる1束位。おろししょうが5ｃｃ、レモン汁１５ｃｃ。塩５ｃｃ。胡椒２．５ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。オリーブオイル１００ｃｃ。）
8. 8 青葱のジェノベーゼソースをかけて、滑らかマヨネーズ（マヨネーズとみりん風調味料を4:1で混ぜたもの、ほんのり甘くてなめらかで使いやすいですよ ）をかけると出来上がりです。
9. 9 ふわふわの穴子にアスパラがよく合います。ラディッシュの甘みも程よく、葱のジェノベーゼソースもよく合います。美味しいですよ。