自家製パンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉にフォークでたくさん穴を開ける

   

2. 2 ジプロックに入れられる大きさにカットする

   

3. 3 バットの上で塩、バジル、タイムを混ぜる

   

4. 4 豚バラ肉の表面にまんべんなく塩と香草を擦り込む

   

5. 5 豚バラ肉をジプロックに入れて空気を抜く。
   冷蔵庫で3日間寝かす。
   半日おきに上下を逆転させる

   

6. 6 ボウルに水を張り、塩抜きをする。塩抜きは15分おきに水を取り替えること。1時間から1時間30分位塩抜きするといい感じの濃度になります。
7. 7 キッチンペーパーでよく水分を取り、豚バラ肉をキッチンペーパーで包み、ラップをせずに冷蔵庫で乾燥、熟成させる。

   

8. 8 ドリップがキッチンペーパーについたらキッチンペーパーを交換してください。最低1日1回は変えてくだだい。
9. 9 5日か6日目くらい経つと、ドリップがあまりでなくなったら、キッチンペーパー無しで冷蔵庫で熟成する。
10. 10 手順7以降、1週間くらいから食べごろです。
    冷蔵庫での乾燥は2週間までとしてください。
    
    写真は1週間物です。