秋刀魚の昆布巻き 梅炊き レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布は1～2時間、水に戻しておきます。
   
   ♪戻した状態で10cm×22cmくらいを6枚使います。
   ♪両端がヒラヒラうねっている物は巻きにくいので、水で戻してから切り落とす
2. 2 秋刀魚は頭と尾を切り落とし、内臓も取り除く。
   そして半分に切る

   

3. 3 秋刀魚は湯通しする。
   
   ♪このお湯は捨てる
4. 4 秋刀魚を昆布できつく巻く。
   ♪今回はかんぴょうが無かったので、たこ糸で縛りました。
   ♪半分にした尾の方は太さが違うので、互い違いで２本を昆布で巻く

   

5. 5 全ての調味料、水、薄切りした生姜を入れ煮立せアクを取る。
   梅干しは手でほぐす程度でも、崩れていく。
   
   ♪生姜好きならたくさん入れても…

   

6. 6 落し蓋をして中火で10分、弱火で蓋をして2時間以上。この時はキッチンペーパーを被せた方が味が均等にしみます。
7. 7 ♪途中、様子を見てあまりにも水分が減っていたら水を足して下さい。
   
   ♪圧力鍋なら、30分くらいです
8. 8 最後、煮汁がトロっとするくらい煮詰める。
   たこ糸を切り取り、4等分に切って出来上がり