【牛肉酸辣湯】薄切り牛肉と高菜の泡辣椒入りスープレシピ・作り方

Name: 【牛肉酸辣湯】薄切り牛肉と高菜の泡辣椒入りスープ
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 牛肉（しゃぶしゃぶ用） 200g; えのき 80g; 豆苗スプラウト 30g; 青ねぎ（3cm幅斜め切り） 20g; 高菜漬け（粗みじん切り） 20g; 香菜（2cm幅） 適量; スープ 500g; 油（炒め用） 大さじ1.5; 【A】酒 大さじ2; 【A】塩 小さじ1; 【B】油 大さじ1.5; 【B】青唐辛子（2mm輪切り） 10g; 【C】にんにく（みじん切り） 10g; 【C】生姜（みじん切り） 10g; 【C】泡辣椒（みじん切り） 小さじ2; 【D】砂糖 ひとつまみ; 【D】塩 少々

約30分
1,000円前後

古樹軒の簡単中華レシピ公式

中国では高菜などの漬物を使ってスープや火鍋を作ったりします。
今回はピリッと辛い四川風の味のスープの作り方をご紹介します。

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材料（2人分）

牛肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
えのき 80g
豆苗スプラウト 30g
青ねぎ（3cm幅斜め切り） 20g
高菜漬け（粗みじん切り） 20g
香菜（2cm幅）適量
スープ 500g
油（炒め用）大さじ1.5
【A】酒大さじ2
【A】塩小さじ1
【B】油大さじ1.5
【B】青唐辛子（2mm輪切り） 10g
【C】にんにく（みじん切り） 10g
【C】生姜（みじん切り） 10g
【C】泡辣椒（みじん切り）小さじ2
【D】砂糖ひとつまみ
【D】塩少々

作り方

1 えのきは石突を切り落とし、半分に切りほぐす。青ねぎは3cm幅斜め切りにする。豆苗スプラウトは根元を除き、食べやすい長さに切る。
2 鍋にスープを沸かし、【A】を加える。①のえのき、青ねぎ、豆苗スプラウトを入れ、10～15秒ほどさっとゆで、網じゃくしなどですくって器に入れる。
3 火を止め、牛肉（しゃぶしゃぶ用）を広げて入れ、余熱で火を通す。②の器に入れたえのき、青ねぎ、豆苗スプラウトの上に盛る。
4 同じ鍋のスープを再び沸かし、アクを取り、粗みじん切りした高菜を加える。
5 2mm幅の輪切りにした【B】の青唐辛子をボールに入れる。フライパンに【B】の油を入れて高温になるまで熱し、熱した油を青唐辛子に回しかける。
6 フライパンに油（炒め用）と【C】を入れて弱火で炒める。④を加え、【D】で味を調え、③の器に注ぐ。仕上げに、⑤の青唐辛子と油を回しかけ、2cm幅にカットした香菜をのせる。