かつお菜と油揚げの炊いたんレシピ・作り方

Name: かつお菜と油揚げの炊いたん
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: かつお菜 5枚; 油揚げ 1と1/2枚; 高野豆腐 1/2枚; (A)だし汁 1と1/2カップ; (A)酒 大さじ3; (A)砂糖 大さじ1と1/2; (A)醤油 大さじ1と1/2; (A)みりん 大さじ1; (A)塩 少々

約15分
300円前後

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“かつお菜”とは鰹節のように旨み（遊離アミノ酸）たっぷりなので、「かつお」菜というのだとか・・・

みんながつくった数 7 件

材料（4人分）

かつお菜 5枚
油揚げ 1と1/2枚
高野豆腐 1/2枚
(A)だし汁 1と1/2カップ
(A)酒大さじ3
(A)砂糖大さじ1と1/2
(A)醤油大さじ1と1/2
(A)みりん大さじ1
(A)塩少々

作り方

1 鍋に熱湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、かつお菜を芯の方から入れ、菜箸で押さえながら色よく茹でる。
2 氷水にさらしてから水気を絞り、食べやすい大きさに切り分ける。
3 続いて、油揚げを湯通して油を落とし、しっかり水気を絞って短冊切りにする。
4 鍋に(A)を入れて沸かし、（２）の油揚げを加えて煮含める。
5 汁気が少なくなったところに（１）のかつお菜を加え、サッと煮含めたら火を止め、鍋のまま粗熱を冷ましながら味を染みこませる。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

昆布と鰹節の旨みたっぷりの一番だしで贅沢に煮含めた「炊いたん」。あっさりとした味わいなので、箸休めの副菜にピッタリです。

おいしくなるコツ

福岡の伝統野菜で、博多雑煮に欠かせない食材、「かつお菜」。しっかりした芯と葉でかたそうですが、サッと茹でるだけでとってもやわらかく、風味豊かな味わいです☆ しっかりと汁気を切っておけば、お弁当のおかずにもピッタリです♪

レシピID：1730000489
公開日：2010/12/02

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つくったよレポート（5件）

Milly
2021/04/02 19:13

あっさり、優しい味でとても美味しかったです。
Maphie
2021/02/25 21:01

関東の人間なのでかつお菜の調理の仕方が分からず、レシピを参考にさせていただきました。かつお菜って美味しいですね。また手に入ったらこちらのレシピで作りたいです。
※あさ※
2020/03/23 20:56

他の菜っ葉で作りました。美味しかったです。
チェルシィ〜
2013/02/06 14:15

ほうれん草で美味しくいただきました*\(^o^)/*
また作らせて下さいね！