牛汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛もも肉、牛中身を一口サイズに切り、大根2cmの太さでいちょう切りに人参は少し小さめに乱切り、結び昆布は水で戻しておきます。（この水戻しの水は残しておきます）
2. 2 鍋にたっぷりめの水を入れ、1.の牛もも肉、牛中身を入れ火にかけ、沸騰したらアクを取り5分程度、茹でてザルに茹でこぼし水で洗います。
3. 3 ※2の茹でこぼし洗いを2回行います。（臭い消しの為）
4. 4 大きめの鍋に茹でこぼし洗いを2回行った2.と1.で残していた昆布のもどし水を含めて20カップ分の水と本格万能だしパックを入れ火にかけ沸かします。
5. 5 沸いたら、だしパックを取り出し弱火にしてコトコトと煮ます。（2～3時間位）
6. 6 2.のお肉が柔らかくなったら①の大根、人参、昆布を入れ更に1～2時間弱火で煮ます。
7. 7 さらに大根、昆布が柔らかくなったら、特級醤油を加えて味をととのえ器に盛りつけて完成です。