鰺のたたき レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・鰺の頭を切り落とします。
   ※胸びれが頭側につく位置で切り落とします。

   

2. 2 ・肛門腺まで腹を切り裂き、内臓を出します。
   ・流水できれいに汚れを落とします。
   ※骨の血合いは、歯ブラシなどを使うと楽です。
   ・ペーパーなどで、水気をしっかりふき取ります。

   

3. 3 ・裏と表のぜいごを取り除きます。
   ※皮を吸い物に使わない時は、ぜいごを付けたままでもｏｋです。
   ※包丁を寝せて、尾の方から、切り取ります。

   

4. 4 ・頭の方から包丁を入れ、上側の身を切り離します。
   ※背側に浅くガイドを入れると、奇麗に切り落とせます。

   

5. 5 ・骨を下面にして、もう一方の身も切り落とします。
   ※これで３枚おろしの完成です。

   

6. 6 ・腹骨（腹側の骨の付いている部分）を薄くそぎ落とします。
   ・中心にある骨を、骨抜きします。
   ※骨抜きは、魚用の骨抜きか毛抜きを使います。

   

7. 7 ・頭側から皮を剥ぎ取ります。
   ※刺身に仕立てる時は、一口サイズに切り分けます。

   

8. 8 ・身を細く切ります。
   ・生姜をのせます。
   ・全体を混ぜながら、包丁で切るようにして軽くたたきます。
   ※たたきすぎないようにします。

   

9. 9 切り落とした頭、中骨、すき落とした腹、皮を利用して汁物を作ります。
   ・熱湯を回し掛け、臭みを取ります。
   ・大根、豆腐、長ネギなどお好みの具ですまし仕立てにか、味噌仕立てにします。