簡単無添加手作り味噌（米麹） レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を１晩以上水に浸し、しっかり吸水させます。
   ※水は豆の２．５倍以上用意します。

   

2. 2 ・手で潰せるくらいまで、軟らかく煮ます。
   ・温かいうちにお湯を切ります。
   ※濃度調整用に茹で汁を取り置きます。

   

3. 3 ・豆を潰し、ペースト状にします。
   ※手やマッシャー、又はフードプロセッサーなどで、お好みの状態まですり潰します。

   

4. 4 ・麹を混ぜしっかり混ぜ合わせます。
   ※硬くて揉み込めない時は茹で汁を加えても良いですが、寝かせているうちに緩むので、頑張って、硬めに仕上げた方が良いです。

   

5. 5 ・混ざった状態です。
   ・塩を混ぜます。
   ※全体に均等に混ざるよう、パラパラふりいれ、良く混ぜます。

   

6. 6 ・１キロずつポリ袋に入れて、っしっかり口を閉じます。
   ・常温で４か月～１年寝かせます。
   ・出来上がるまで月に１回（夏は２～3回）、袋の上から揉みます。

   

7. 7 必ず常温で保存します。
   ※冷蔵庫に入れた時点で、発酵が止まります。
   ・時々揉まないとカビが発生することがあります。
   ・時々揉んでいれば、カビは出ません。
8. 8 ・空気が入って、膨らんできた時は、空気を抜いて、しっかり口を閉じます。