身欠きにしん甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・米のとぎ汁に一晩漬けます。
   ※硬いときは、とぎ汁を新しいものに変えて、二晩漬けてください。
   ・軟らかく戻ってから、うろこがあったら静かにはがします。

   

2. 2 ・エラに近い部分の汚い部分を外し、２～３分割します。

   

3. 3 ・番茶またはウーロン茶の浸出液を作ります。
   ・熱いまま回しかけるか、中に浸して、臭みを取ります。
   ※ソフトニシンの時は、この工程を省力しても可。

   

4. 4 ★印の調味液を煮溶かし、煮汁を作ります。

   

5. 5 ・身欠きにしんを並べて、とろ火で３０分以上煮込みます。
   ※・クッキングペーパーなどで、落し蓋をします。
   ※煮汁が足りない時は鮭と味りんを足します。

   

6. 6 ・煮詰まったら、身と煮汁に分けます。

   

7. 7 甘露煮を乗せた「ニシンそば」です。