骨付き鶏モモ肉のフライパン焼きと下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・肉を５０度のお湯で２分洗います。
   ・しっかり水気を拭き取ります。
   ※５０度洗いをしない時は、肉を常温に戻して焼いて下さい。冷たいままだと焼き上がりが硬くなります。

   

2. 2 ・皮を下にして、骨に沿って肉に切り込みを入れます。
   ※骨の上下とも、切り放します。
   ・先の方に筋を切るように横に４．５本包丁を入れます。（焼き縮みを防ぎます）

   

3. 3 ・皮目に、フォークを刺して、ブツブツ穴を開けます。
   ・両面に塩コショウをします。
   ・あればローズマリーを一緒に焼いて下さい。

   

4. 4 ・フライパンに油を敷きます。
   ・油が馴染んだら、皮を下にして肉を入れ、弱火で加熱します。（１５分位）
   ※急ぐ時は蓋をしますが、皮のパリパリ感は無くなります。

   

5. 5 ・皮目にこんがり焼き色が付いたら、裏がします。
   ※表面の色が変わっていなかったら、弱火でもう少し焼いて下さい。
   ・裏面が焼けたら完成です。
   ※時々押しつけるようにして焼き上げます。

   

6. 6 付け合わせ
   マッシュルームと、レンジで加熱したピーマン、パプリカを、肉を取り出したフライパンで、ソテーし、塩コショウしたものです。
7. 7 ・冷凍したものを使っています。
   ・冷凍時に軽く「塩麹」をしています。
   ・ゆっくり塩麹がしみ込んで、いい感じに「塩麹」のうま味と塩がしみ込んでいます。