目からうろこの「つぼ抜き（ワタヌキ）・サンマの佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・皮付きの生姜と、皮を剥いたニンニクを、薄くスライスします。
   ・エラより、１．２ミリ身側の位置で、頭を切り落とします。

   

2. 2 ・肛門腺から、頭側に２．５ｃｍの切り込みを入れます。

   

3. 3 ・切り込みの内側に、包丁の先の「背側」を入れて、そーっとワタの先を出します。
   ・ワタを静かに引き抜きます。
   ※手を使うか、包丁を寝せてワタを抑えながら、静かに引き出します。

   

4. 4 ・始めの先端を引き出す作業を、丁寧に行って下さいね。
   ※上の方の身をちょっと押し上げるようにして、確認すると、大丈夫です。
   ・引き抜いたワタです。

   

5. 5 ・サンマの頭を下にして、肛門腺の切り込みから水を入れて、きれいに洗います。
   ・頭を下にしておくと、余分な水が、抜けます。

   

6. 6 サンマを5～６分割します。

   

7. 7 ・鍋にサンマと調味料を入れます。
   ・クッキングペーパーか、アルミホイルで、落としブタをします。

   

8. 8 ・圧力鍋で、蒸気が上がってから１５分煮ます。
   ※時間は、自宅の圧力鍋に合わせて下さい。
   ※食べてみて、骨が硬いようでしたら、再加熱して、骨も柔らかく仕上げます。