しそ(紫蘇)の実の色々・佃煮・醤油漬け・塩漬け レシピ・作り方
材料(5人分)
- ▼佃煮用紫蘇の実又は穂 40グラム
- ▼みりん、醤油 各大さじ4
- ▼お好みで唐辛子 適宜
- ■醤油漬け用紫蘇の実 50グラム
- ■醤油 200cc
- △塩漬け用紫蘇の実 50グラム
- △塩 15~20グラム
作り方
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1
★共通の工程
・枝ごと収穫して、よく水洗いします。
・紫蘇の実を、充実して硬くなった部分と、穂先の柔らかい部分に分けます。 -
2
・穂先の部分はそのまま水にさらします。
・堅い部分は種をしごいたのち、種だけを水にさらします。
・両方とも、水の色がきれいになる迄、30分ごとに水を取り替えながら、灰汁を抜きます。 -
3
▼佃煮
・しっかり水を切ります・ -
4
▼佃煮
・しっかり水を切ります。
・鍋に紫蘇、みりん、醤油、種抜きの唐辛子を入れ、汁がなくなるまで、煮詰めます。
※醤油だけで煮たものも、美味しいです。 -
5
▼佃煮
・ご飯や豆腐に乗せたり、お酒の肴にどうぞ。 -
6
■醤油漬け△塩漬け
・しっかり水気を切ります。
※盆ざるに広げ、時々揺するなどして、しっかり水を切ります。
※1晩置いても色は変わりません。 -
7
■醤油漬け
・きれいな瓶に紫蘇の実を、6分目位の量を入れます。
・醤油を瓶の8分目位迄、流し込みます。
・漬かるまで浮いてくるので、時々しっかり沈めます。
・翌日には香りが出ます。 -
8
■醤油漬け
・醤油が減って、実が醤油から出る前に、しょうゆを追加します。
・冷ややっこ、刺身、酢の物等の調味料としても使えます。実は茶づけ、炒飯等にも。 -
9
△塩漬け
・ボールに実を塩を入れて、よく混ぜます。
・瓶などに保存します。
※塩の量が少ない時は、瓶ごと冷凍庫に保存して下さい。
・40%塩分の時は冷蔵庫に保存します。 -
10
・漬けものの調味料、炒飯の具、お茶漬けなどに使います。
・水に漬けて塩を抜いてもいいですが、30%程度塩分なら、そのまま使ってもいいと思います。 -
11
・まだ種になる前の実を、つゆの素だけで、つくだ煮ににしました。
・以前は醤油だけで、つくだ煮にしていましたが、うまみを考えて、実の50%量のつゆの素にしました。
・超美味しいです。
きっかけ
・紫蘇を育てている方も多いと思います。実もしっかり利用すると、香りの良い調味料、具材として使えます。 ・青紫蘇赤紫蘇を区別せず、混ぜて作っても大丈夫です。 ・たくさんある方は、実になる前の「穂」も、是非試して下さい。美味しいです。
おいしくなるコツ
・しっかり灰汁を抜くことです。 ・水きりをしっかりするのが、長期保存のコツです。しっかり水気を切ったものは、1年間冷蔵庫で保存可能です。
- レシピID:1720008577
- 公開日:2012/09/13
関連情報
- カテゴリ
- しそ・大葉
- 関連キーワード
- 大葉種の長期保存 大葉赤紫蘇青紫蘇 大葉種の醤油漬け塩漬け 大葉種の佃煮
- 料理名
- 紫蘇(大葉・青紫蘇・赤紫蘇)の実
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レシピへのコメント
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夏はぜ 2012.09.24 07:54
・工程「11」に、種になる前の、柔らかい穂の佃煮を追加しました。
・仕上がりがとても柔かく、上品な香りで、ご飯やおにぎりによく合います。
・一時に取れない時は、濡らしたペーパーに包んで貯めて下さい。