保存用。ふきの水煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ふきは葉を切り落とし、鍋に入る大きさに切ってまな板の上で塩をふって手でごろごろ転がして板刷りします。たっぷりのお湯に塩がついたまま入れて3分くらい茹でて水に取り、水を2回変えます。
2. 2 鍋に水を張り、空き瓶と蓋を入れ、火にかける。瓶は必ず水から火にかけてください。15分ほどぐらぐらと煮沸する。菜箸かトングを使い、瓶を引き上げてきれいな布巾の上に口を下にして乗せる。
3. 3 ふきが冷めたら皮を剥いて筋をとります。保存用瓶に入る大きさにカットします。水1Lに対し、酢大さじ1を入れ、火にかけ沸かします。沸騰したらふきを入れてもう一度2分ほど煮ます。
4. 4 ③のふきが熱いうちに②の瓶に酢水ごと入れ蓋を軽く締める。②で煮沸した鍋のお湯を半分くらい捨て、瓶を入れて瓶の高さの半分を超えるくらいの水量に調整し、15分ほどぐらぐらと煮沸する。
5. 5 煮沸が終ったら、すぐに蓋をしっかり締める。この煮沸でちゃんと脱気できていれば半年から一年は常温で保存ができます。失敗していたら水が濁ってくるので急いで食べちゃってください…(＾＾ゞ