保存用。マーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮と実を分け、皮を4等分して一晩水につける。皮の内側の白い綿をスプーンで取り除く。この白い部分が苦みの原因です。ここでしっかり取り除いておくと美味しく仕上がります。
2. 2 皮を千切りにします。3回ほど水を変えながら茹でます。最後はお湯は茹でこぼしてください。
3. 3 実は薄皮を剥き種を取り除く。茹でた②に実を全部入れて、弱火でくつくつと煮込みます。
4. 4 別の鍋にたっぷりの水をはり、保存用の瓶と蓋を入れ、必ず水の状態から火にかけてぐらぐらと15分ほど煮沸します。菜箸かトングでお湯から引き揚げ、キレイな布巾の上に口を下にして置きます。
5. 5 ③のオレンジが好みの固さになったら汁気をざるなどで濾す。ざるに残った皮と実の合計の50～100％の重量の砂糖を入れて弱火で更に水分が少なくなるまで煮る。
6. 6 ⑤のマーマレードが熱いうちに④の瓶に入れ、瓶の蓋を軽く閉めます。④のお湯を半分ほど捨てて、瓶の半ば過ぎくらいまで浸かるくらいの水量にして瓶を火にかけ、15分ほど煮沸します。
7. 7 瓶をお湯からひきあげたら、すぐに蓋をキュッと締めます。うまく脱気できていたら常温で半年から1年は保存できます。