ベーナスを使った肉沢山の麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ベーナスは、普通のナスの縦横倍くらいのサイズ。普通の茄子を使う場合の3・4本分くらいの量があります。

   

2. 2 皮が普通のナスより固めなので、皮むき器で半分くらいの皮を取り除いておきます。普通のナスを使う場合は、この作業は必要ありません。

   

3. 3 小さく切ったら、ラップして4分チン。こうすることで、炒めた際に油を吸い込んで焦げるのを防ぎます。

   

4. 4 生姜とニンニクは微塵切り。ネギも小さめの輪切りにしておきます。

   

5. 5 中華鍋(深めのフライパンでも可)を強火にかけ、ごま油とサラダオイルを半々に入れて回します。ニンニクを入れたら色づくまで炒めます。

   

6. 6 中火にしてからひき肉を入れて火が通るまで炒めます。

   

7. 7 生姜を加えます

   

8. 8 長ネギを加えます。

   

9. 9 ナスを加えて炒めます。レンジで火が半分通っているので、油の味が滲み込む程度でおっけい。

   

10. 10 甜麺醤と味醂を加えて炒めます。ここで軽く塩胡椒してから、顆粒片栗粉を少々ふりかけます。

    

11. 11 味を見て塩胡椒等で微調整してから、最後に強火にして軽く炒めたら完成。