おうちでバル☆タラのピルピル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】タラ・塩ダラの場合は塩抜き、生タラの場合は塩を振って暫く置きます。
   にんにくは薄切りに。
2. 2 カスエラ（スペインの土鍋）、または小さめのフライパンや小鍋にオリーブオイルとにんにくと鷹の爪を入れて、ごくごく弱火であたためます。
3. 3 にんにくの香りが出てきたら、火を止めて、一旦にんにくと鷹の爪を取り出します。
   50度くらい（この辺は適当に）に冷ましましょう
4. 4 オイルがさめたら、タラを皮を下にして入れます。弱火で熱します。温度が上がり過ぎないように。時々火を消しても○
5. 5 ５分ほどこまめに鍋をゆすります。ピルピルと泡が出てタラのゼラチン質が溶け出し、オイルと合わさって乳化して美味しいソースになります。
6. 6 タラをひっくり返してまた５分ほど鍋をゆすりながら火を通します。温度を上げすぎないこと。火が通るまで、５・６の手順を繰り返します。
7. 7 鍋ゆすりに疲れたら適当に休んでくださいね（笑）ソースが乳化して、タラにしっかり火が通ればにんにくを戻し、塩で味を調えます。
8. 8 一切れずつお皿に盛り付けてソースをかけ、パセリを飾ります。
   カスエラで作った場合はそのまま食卓に出してもいいですね。
9. 9 タラのゼラチンが溶け出したソースは茹でた野菜やパンにつけても美味しいですよ♪
10. 10 ◆オリーブオイルはカルボネール社を愛用。スペインでも人気☆
    手頃な値段で美味しいですよ♪
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