自家製レーズン酵母のクッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズン酵母の作り方【レシピID→1700027452】
   元種の作り方【レシピID→1700027087】

   

2. 2 全ての材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   10~15分程度こねる。
   グルテン膜ができればこねあがり。

   

3. 3 生地を丸め、ラップをかけ、2~2.5倍になるまで発酵させる。(常温で6~8時間)
4. 4 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで6等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾をかけ、20分ほど休ませる。

   

5. 5 【成形】
   生地を丸く伸ばし、上半分の左右を折り、下半分の左右を折る。
   真ん中の山を中心線に合わせるように折る。
   上下を合わせ、とじ目を閉じる。

   

6. 6 濡れ布巾をかけ、発酵させる。(常温かオーブン発酵30℃で約2.5時間)
   生地が一回り大きくなったら発酵完了。
   生地表面に分量外の強力粉をふり、包丁かクープナイフで切り込みを入れる。

   

7. 7 オーブンを250℃に予熱しておく。
   生地表面とオーブン庫内に霧吹きをし、230℃に下げ、約17分焼成する。