自家製りんご酵母で角食(1.5斤) レシピ・作り方

作り方

1. 1 元種の作り方【レシピID→1700027087】参照
   食パン型に油脂を塗っておく。

   

2. 2 バター以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。グルテン膜が出来たらこねあがり。

   

3. 3 生地を丸め、濡れ布斤などをかけ、一次発酵させる。
   2~3倍くらいに膨らんだら発酵完了。
   今は冬なので、暖房のある部屋に置き、一晩発酵させた。

   

4. 4 生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで2等分にして軽く丸め、濡れ布巾などをかけ、20分ベンチタイムをとる。

   

5. 5 【俵成形】
   麺棒で生地を伸ばし、左右を折りたたみ、クルクル巻いていく。

   

6. 6 成形した生地を型に入れ、濡れ布巾などをかけ、発酵させる。
   今回は30℃のオーブンで5時間発酵させた。

   

7. 7 生地が型の8分目から9分目まできたら、蓋をし、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
   焼きあがったら、すぐにショックを与え、型からパンを外す。