鶏ハムの人参ポタージュソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉の下ごしらえ
   
   鶏胸肉は所々フォークで刺し
   塩を擦り込む。
2. 2 玉葱は薄くスライスする。
   鍋に油を引いて
   透明になるまでじっくりと焦げないように炒める。
3. 3 人参は輪切りにし、2ｃｍくらいに切ったエノキダケと一緒に2に加えて炒める。
   
   透明感がでるまでじっくり弱火で炒める。

   

4. 4 塩・クミンシードを加えて馴染ませてから水を2-3ｃｍくらい被る程度に加え
   中火でコトコト煮る。
5. 5 人参にすっと箸がさせるようになったらハンディプロセッサーなどでピュレにする。

   

6. 6 グツグツとなるまで中火で煮る。

   

7. 7 鶏胸肉の浮いてきた水分を拭きとり、
   6の鍋に入れてポタージュを被せる。
   
   蓋をして1分中火にかけ火を落とす。

   

8. 8 蓋をしたまま30～60分蒸らしておき、
   肉を取り出してスライスする。
   
   再び鍋を火にかけて、ポタージュの味見をして塩で味を調える。
9. 9 皿に盛付けてポタージュをソースのようにかける。
   黒胡椒をふり、添え野菜で飾って出来上がり。