鯛のすまし汁レシピ・作り方

Name: 鯛のすまし汁
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 鯛のアラ（頭以外、カット済） 6切れ; かまぼこ 2〜3cm; 人参 1/5本; しいたけ 1本; みつば 1/3束; 昆布 5cm; 天然ダシ 1袋; 水 600cc; 酒 小さじ1; 塩（味が薄い場合） 小さじ1/2〜1; 醤油 小さじ1/2; 【臭み消し用に】; ★水 1000cc; ★塩 小さじ1/2

約30分
300円前後

おこのみっちゃん

鯛のあらが少なかったので、天然だしも使いましたが、あらの量が多かったら天然だしは要りません。

みんながつくった数 6 件

材料（3人分）

鯛のアラ（頭以外、カット済） 6切れ
かまぼこ 2〜3cm
人参 1/5本
しいたけ 1本
みつば 1/3束
昆布 5cm
天然ダシ 1袋
水 600cc
酒小さじ1
塩（味が薄い場合）小さじ1/2〜1
醤油小さじ1/2
【臭み消し用に】
★水 1000cc
★塩小さじ1/2

作り方

1 ★鍋で水を1000cc沸かします。沸いたら火を止め、一旦おいておきます（※1）

★ボウルに鯛のあらを入れ、塩をふりかけて、20分置いておきます。
2 鯛の下処理の間に
人参は皮を剥き、千切りにします。

しいたけは石づき取り、細切りにする。（軸も細切り）

みつばは2cm位のざく切りにする。

かまぼこは2〜3mm位の厚さに切る
3 塩置き20分後で（※1）のお湯が少し冷めてるので【手順1】の鯛のあらが入ったボウルに入れ、流水をチョロチョロと足しながら、血合いなどを取るように綺麗に洗います。
4 鍋に水と昆布と天然だしと鯛のあらを入れ、中火でかけます。（沸騰するまで時間はかかります）

沸騰する直前に、昆布と天然だしを取り出し、10分煮ます

アクが出たらアクを取ります。
5 アクを取った煮汁が綺麗になったら、酒と醤油と人参としいたけとかまぼこを入れ、中火〜弱火で3分煮ます。

※味見をして、塩が足りないようでしたら、塩を少しずつ加えます。
6 お椀に盛り、みつばを加えて出来上がり♪

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

鯛のあらは、お店でカットされているもので、大きな頭はかぶと煮にして、頭以外の部分を使用しました。うしお汁にするにはあらが少なかったので、天然だしも使いました。

おいしくなるコツ

鯛のあらが少なかったら、だしの素なども使用する。

レシピID：1690007108
公開日：2016/10/17

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つくったよレポート（3件）

ひろのすけ1988
2022/03/22 00:04

鯛のいい出汁が出て美味しかった。
comohana..
2021/03/03 10:11

他に具材がありませんでしたが、鯛のアラ出汁だけで作れました。美味しかったです。
にいこのママ
2021/01/05 19:44

すみません。美味しくって、写真を撮るのを忘れていました。ｶｼﾗを正月のお雑煮に｡他をもたすために焼きました。アラを綺麗にする方法を教えてもらえて良かったです。