本格トマトソース　パスタ用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 野菜を、大きく切ります。
   （野菜は後から取り出すので、丸ごとを半分に切る位の大きさで構いません）
   うまみや香りを出しやすくするために
   切込みを入れておきましょう。
2. 2 人参は1本を半分に切り、真ん中に切り込みを入れます。玉ねぎは半分に切ったものを芯を取らずに真ん中に切り込みを。セロリは香りを出すために、包丁のはらでたたいておきます。
3. 3 鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れる。ニンニクがオイルに浸るように鍋を傾け、火をつけまる。（火加減は小さな泡が出る程度で）
   ※あまり炒めすぎて焦がさないこと。
4. 4 野菜を入れて、強火でいためます。しっかりと焼き色を付けることでうまみと香りが増すので、焦げそうだなと思っても多少我慢して、あまりかき混ぜずに炒めましょう。
5. 5 あらかじめ手でつぶしておいたホールトマトを、オイルがはねないように注意しながら入れ、塩大さじ1を加えます。
   （ホールトマトはへたがあれば取り除き、かたまりがない様にしておきます）
6. 6 沸騰してきたら、中火弱くらいに火を落とし、10分に1回くらい軽くソースをかき混ぜながら、30～40分位煮込みます。人参を取り出しフォークでさしてすっと通る頃にはちょうど良い感じ。
7. 7 バジルをちぎっていれます。（ちぎったほうが香りが出ます。）
   最後に味を調えるのですが、どんな料理にも使えるように塩分は控え目に。トマトの酸味が強ければ砂糖を少し入れましょう。