ぶちゃらてぃの、リスドォル手捏ねフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボウルに○を入れて軽く混ぜます。

   

2. 2 ①に水（180ml）を加えてヘラなどで混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなったら10分ほど手で捏ねます。
   折り畳むように捏ね過ぎないのがコツかもです。

   

3. 3 ラップをかけて常温で30〜40分（室温23°C）一次発酵します。
   2倍ほどに膨らむまで。

   

4. 4 発酵したら軽く押しつぶし、濡れフキンをかけて20分ベンチタイムをとります。
5. 5 生地を三等分にして20㎝×10㎝に伸ばし３つに折り畳み裏返してバゲットトレイに載せます。

   

6. 6 濡れフキンをかけて常温で30分、２次発酵します。
   
   10分前にオーブンを250°Cで余熱をしておきます。
7. 7 リスドォル（分量外）を茶こしなどでふるい掛けクープを3箇所いれます。
   クープにオリーブオイルを垂らし入れ、霧吹きで水を掛けます。

   

8. 8 230°Cに温度を落として13分焼きます。（250°Cの12分だと、もっと焼き色がついて芳ばしいかも）
   その後、200°Cに落とし更に10分焼きます。