低温発酵。全粒粉100% ちぎりパン。レシピ・作り方

Name: 低温発酵。全粒粉100% ちぎりパン。
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 全粒粉 200g; 甜菜糖(砂糖でもok) 大1; ドライイースト 1g; 塩 2g; 菜種油(何でもok) 大1; 無調整豆乳 130〜140ml

1時間以上
100円以下

おいしいもの。

起きて焼くだけなので、忙しい朝でも楽なんです。
市販の全粒粉パンは、全粒粉100%ではない事が多いので…。
添加物や保存料も気になるし。
手作りが一番だなって。

みんながつくった数 3 件

材料（4人分）

全粒粉 200g
甜菜糖(砂糖でもok) 大1
ドライイースト 1g
塩 2g
菜種油(何でもok) 大1
無調整豆乳 130〜140ml

作り方

1 ボウルに全粒粉を全量入れる。
2 真ん中をくぼませて、甜菜糖、ドライイーストを入れる。
3 ボウルの端っこに塩を入れる。
4 人肌に温めた豆乳を真ん中に入れ、スケッパーでサクサクと切り混ぜる。
5 ポロポロになったら手で捏ねる。
6 捏ねるのは全部で10分ほど…。
7〜8分したところで、お好みのオイルを入れる。
7 10分になる頃には、ひとまとまりになっています。
8 ここで、一次発酵。

私は保温調理鍋に薄く沸騰した湯を張って行います。
時間は30分〜１時間ほど。
オーブン40度(30分〜40分)でも良いですし、HB を使用してもok！
9 膨らんでいます。
10 ガス抜きして、8等分にして丸める。

ベンチタイム15分。
11 丸めなおして、クッキングシートを敷いた型に入れる…

そのまま朝まで放置。これが二次発酵になります。

夏場は冷蔵庫、冬場は常温にしています。
12 起きたら膨らんでいます。
13 200度に予熱したオーブンで15分。

焼き加減は、色を見て調整してくださいね。