タルトオショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【シュクレ生地】
   室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2. 2 全卵を１.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3. 3 ふるっておいたアーモンドプードルを２.に加え混ぜ合わせる。
4. 4 合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
5. 5 ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
6. 6 【チョコレート生地】
   チョコレートを細かく刻みボウルに入れる。
7. 7 生クリームと牛乳を火にかけ温め、6.に加えチョコレートを完全に溶かす。
8. 8 全卵と卵黄をほぐし、7.に加え混ぜ合わせ裏ごし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

   

9. 9 【組み立て】
   タルト型にシュクレ生地をひきこみ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
10. 10 オーブンシートをひき、タルトストーンをたっぷりとのせる。

    

11. 11 210度で１３分ほど焼き（オーブンによって調節）、といた卵黄（分量外）を刷毛で薄く塗り、オーブンにもどし1分ほど乾かしたら冷ます。
12. 12 チョコレート生地を10.に流し、160度のオーブンで20分ほど焼く。

    

13. 13 【グラサージュ】
    板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。
14. 14 小鍋に生クリーム、水、グラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したらココアを加え少し煮たら火からおろし、１3.のゼラチンを加え溶けたら濾す。
15. 15 チョコレート生地の上に温かいうちに流し、冷めたらフルーツなどで飾る。

    

16. 16 【完成】