現在地

パッションチョコドーム レシピ・作り方

カテゴリ
総つくったよ数
0

0

簡単だった

0

節約できたよ

0

ログインしてスタンプを記録しよう♪

料理レシピ

材 料約6人分

  • 【オレンジチップ】
  • オレンジ

    1個

  • グラニュー糖

    60g

  • 60g

  • 【ココアジェノワーズ 15cm】
  • 110g

  • グラニュー糖

    60g

  • 薄力粉

    50g

  • ココア

    10g

  • 無塩バター

    15g

  • ★グラニュー糖

    10g

  • ★水

    60g

  • ★グランマニエ

    大さじ1

  • 【パッションムース】
  • 卵黄

    20g

  • グラニュー糖

    20g

  • パッションピューレ

    30g

  • 10g

  • 板ゼラチン

    3g

  • ホワイトラム

    10g

  • 生クリーム

    100g

  • 【チョコレートムース】
  • 卵黄

    20g

  • 20g

  • グラニュー糖

    20g

  • 板ゼラチン

    2g

  • スイートチョコレート

    30g

  • 生クリーム

    70g

  • 【グラサージュ】
  • グラニュー糖

    50g

  • ココア

    20g

  • 35cc

  • 生クリーム

    40cc

  • ★粉ゼラチン

    3g

  • ★水

    小さじ2

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
パッションチョコドーム

【シリコンフレックス】
SF002 HALF-SPHERE 半球 70mmを使ったスイーツです。

作り方

  • 1

    【オレンジチップ】
    1.オレンジを薄くスライスしておく。

    2.水とグラニュー糖を火にかけ沸騰したら火を止め溶かし、1.を入れ一晩置く。

  • 2

    3.シロップをしっかりとキッチンペーパーできり、100度のオーブンで40分焼き、その後は10分ごとに様子を見ながら、焦げないように注意してじっくりと乾燥させる。

  • 3

    【ココアジェノワーズ】
    1.15cmのデコ型にオーブンシートを形に合わせカットしひいておく。

  • 4

    2. 薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

    3.塩バターを湯せんにかけて、溶かしておく。

  • 5

    4.ボウルに卵とグラニュー糖を入れ湯せんにかけ、40度前後まで温めハンドミキサーの高速で3分ほど泡立て、低速にして3分ほど混ぜキメを整える

  • 6

    5.2.の粉をふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。

    6.3.の溶かしバターも加え、サックリと混ぜ合わせる。

  • 7

    7.1.の型に流し入れ、型ごとトントンと落とし大きな泡を消す。

    8.170度に予熱したオーブンに入れ35分ほど焼く。

  • 8

    9.オーブンから出したらすぐに型ごと落とし熱い空気を逃し、型から取り出したら、逆さにして網にのせ粗熱をとり、向きをもとに戻し完全に冷ます。

  • 9

    10.★の水とグラニュー糖を鍋に入れ煮溶かし冷めたらグランマニエを加えシロップを作る。
    11.スライサーなどで6mm厚、直径6.5cmにカットして、10.のシロップを刷毛でうつ。

  • 10

    【パッションムース】
    1.板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

    2.卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。

  • 11

    3.パッションピューレと水を火にかけ80度になったら2.に入れ、鍋に戻し80度になるまで泡立て器で混ぜながら加熱する。

  • 12

    4.1.の板ゼラチンを絞って3.に加え濾し、氷水にあて冷めたらホワイトラムを加え混ぜる。

  • 13

    5.氷水にあてながら生クリームを8分立てにし、数回にわけて4.に入れ混ぜ合わせ、ドーム型の半分まで入れ、冷やし固める。

  • 14

    【チョコレートムース】
    1.板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておく。

    2.チョコレートを湯せんにかけて溶かしておく。

  • 15

    3.水とグラニュー糖を火にかけ80度になったら、卵黄に少しずつ加え混ぜ、再び火にかけ80度まで絶えずかき混ぜながら加熱する。

  • 16

    4.板ゼラチンの水分をしぼり3.に加え濾し、すぐ2.の溶かしたチョコレートを加え混ぜる。

  • 17

    5.生クリームを8分立てに泡立て、一部を4.に加え泡立て器で混ぜ合わせたものを、もう一度生クリームのボウルに戻し手早く混ぜ合わせる。

  • 18

    6.固まったパッションムースの上にチョコレートムースを流し、ショコラジェノワーズで蓋をして冷凍庫でしっかりと固める。

  • 19

    【グラサージュショコラ】
    1.★の水でゼラチンをふやかしておく。

    2.それ以外の材料を全て鍋に入れ煮溶かし、1.を加えて溶かし濾す。

  • 20

    3.氷水にあて、かき混ぜながら少しトロっとするまで冷やす。

    4.冷凍庫から出したばかりのムースの上に、3.をムラのないように流しかける。

  • 21

    5.すぐに冷蔵庫に入れ冷やす。

    6.中のムースが柔らかくなったらオレンジチップを飾る。

きっかけ

-

おいしくなるコツ

この型は一見すると難しく見えますが、驚くど簡単に型離れするため崩れる心配もなく扱いやすいです。特に半球はグラサージュやナパージュなどをかける際も、頂点からまわしかければ、技術に関係なく綺麗にが落ちてくれるため、色々なアレンジが楽しめます。

登録されているカテゴリ

季節・イベント:
冬(12月~2月) > バレンタイン > バレンタイン向けアレンジ

レシピID: 1680004524

公開日:2013.09.14

つくったよスタンプ

おいしかった 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

簡単だった 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

節約できたよ 0

スタンプしたユーザーは、まだいません。

つくったよレポート

このレシピを作ったら、投稿者さんに報告!つくったよレポートで"ありがとう"を届けよう♪

レシピへのコメント

関連情報

料理名
パッションチョコムースドーム
料理用途
普段の料理 おもてなし おでかけ

あなたにおすすめの人気レシピ

▲パッションチョコドームのページ上部へ