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桃のムース レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料約5人分

  • 【桃のコンポート】
  • 2個

  • 800cc

  • グラニュー糖

    150g

  • レモン汁

    大さじ3

  • 【ピーチムース】
  • 桃のコンポート

    200g(1個半)

  • グラニュー糖

    40g

  • 牛乳

    50g

  • 板ゼラチン

    5g

  • 生クリーム

    100cc

  • 白ワイン

    大さじ1弱

  • 【ジェノワーズ】
  • 全卵

    120g

  • グラニュー糖

    70g

  • 薄力粉

    70g

  • 無塩バター

    15g

  • 牛乳

    20g

  • ★コンポートシロップ

    大さじ3

  • ★ホワイトラム

    少々

  • 【デコレーション】
  • 生クリーム

    150cc

  • グラニュー糖

    5g

  • 桃のコンポート

    1/2個

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
桃のムース

角セルクル 210×80×50 mm を使ったケーキです。
ケーキスライサーもあると便利です。

作り方

  • 1

    【桃のコンポート】
    1.小鍋に水とグラユー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

  • 2

    2.沸騰したら洗った桃と、レモン汁を入れ、紙蓋をして弱火で10~15分、桃にすっと竹串がとおるくらいまで煮る。

    3.火を止めそのまま完全に冷やし、桃の皮をそっとはがす。

  • 3

    【ジェノワーズ】
    1.薄力粉はふるい、無塩バターと牛乳は合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。

  • 4

    2.角セルクルの底と側面に、無塩バター(分量外)を薄くぬり、オーブンシートをひいておく。

  • 5

    3.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ湯せんにかけ、グラニュー糖をよく溶かし、40度前後になるまで、泡立て器でかき混ぜながら温める。

  • 6

    4.温度に達したら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で白くもったりとして持ち上げた時、ゆっくりと流れ落ち跡が残り、ゆっくり消えていくくらいまで泡立てる。

  • 7

    5.ハンドミキサーの低で少し混ぜ合わせ、生地のキメを整える。

    6.ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるい入れ、ゴムべらできるようにしながら、泡を壊さないように混ぜ合わせる。

  • 8

    7.1.の無塩バターと牛乳を散らすように入れ、さらにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

    8.2.の型に生地を流し、160度のオーブンで30分ほど焼く(焼き色を見て調節)

  • 9

    9.網の上に逆さにして冷まし、粗熱がとれたら元の向きに戻し完全に冷ます。

  • 10

    10.紙をとりはずし、底生地を薄くカットして取り除いたら、ケーキスライサー補助具を使って1.2cmの厚みにカットする。

  • 11

  • 12

    11.★のシロップとホワイトラムを合わせたものを、たっぷりとポンシュする。

  • 13

    【ピーチムース】
    1.板ゼラチンを氷水でふやかす。角セルクルにムースフィルムをセットしてジェノワーズを一枚ひきこむ。

  • 14

    2.桃のコンポートをミキサーやブレンダーなどでピューレ状にしておく。

    3.2.のピューレの半量とグラニュー糖、牛乳を煮たて1.の板ゼラチンの水気をきって加え完全に溶かす。

  • 15

    4.ピューレの半量と3.を合わせ混ぜ漉し、氷水にあてて冷やし、白ワインを加える。

    5.生クリームを8分立てにして泡立て器を使い4.と合わせる。

  • 16

    6.1.のセルクルにムース生地を流し、もう一枚のジェノワーズをかぶせ、ラップで包み冷蔵庫でしっかりと固まるまで冷やす。(冷凍庫で一度固めてもOK)

  • 17

    7.セルクルを外し、ムースフィルムもはずす。

  • 18

    8.生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら泡立て器で泡立て、8分立てになったら、絞り袋に入れお好みのデコレーションで飾り、桃のコンポートを添える

きっかけ

-

おいしくなるコツ

サントノーレ口金を使いデコレーションしました

レシピID: 1680004495

公開日:2013.09.11

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関連情報

料理名
桃のムース
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い 贈り物
関連キーワード
ムースコンポート

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